Variância é o desvio entre o resultado esperado e o que de fato acontece no curto prazo. Você pode fazer 10 apostas de valor positivo e perder 7 — não porque errou, mas porque a variância é assim. No longo prazo ela se dilui; no curto, engana.
É o conceito que mais confunde apostadores. Uma sequência de reds não significa que o método é ruim, assim como uma sequência de greens não prova que é bom. Só a amostra grande revela a verdade.
Entender variância é o que impede o tilt e a quebra de banca. É por isso que medimos performance sobre centenas de palpites no relatório, nunca sobre uma semana.